MBN <알토란> 536회 레시피 요약 4월13일

📌 주제: 저염 장아찌 발효 밥상

• 방송일: 2025년 4월 13일 (일)
• 주방 고수: 이향연, 이상민, 안서연
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🍲 [1] 이향연 셰프의 막장 & 콩장아찌 레시피

✅ 이향연 막장 만드는 법

• 재료: 말린 메주, 메줏가루, 천일염, 물, 고추씨가루, 통북어 1마리
• 포인트:
  1. 메주를 손으로 부순 뒤, 방앗간에서 갈아줌
  2. 메줏가루, 물, 소금, 고추씨가루를 섞어 막장 베이스 완성
  3. 항아리에 담고 통북어 꽂은 후 비닐 덮고 소금 올려 3년 숙성

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✅ 이향연 콩장아찌 만드는 법

• 기본 재료: 튀긴 서리태, 맛간장, 올리고당, 밤, 고추, 쪽파, 참깨
• 맛간장 재료: 진간장, 국간장, 말린 표고, 황태머리, 다시마, 고추씨
• 과정:
  1. 서리태를 뻥튀기기계로 튀긴다
  2. 뜨거운 맛간장을 붓고 양념 재료와 함께 무쳐 완성

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🥚 [2] 이상민 셰프의 된장노른자장 & 된장무장아찌

✅ 된장노른자장 만드는 법

• 재료: 달걀 6개, 된장 10큰술, 맛술 4큰술
• 포인트:
  1. 된장과 맛술을 섞어 밀폐용기에 깐다
  2. 노른자를 페트병을 이용해 분리한 후 된장 위에 올림
  3. 하루 냉장 보관 → 노른자장의 완성

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✅ 된장무짱아찌 만드는 법

• 주재료: 무우
• 양념 재료: 된장, 국간장, 진간장, 물엿, 들기름, 고춧가루, 마늘, 통깨
• 과정:
  1. 무는 채칼로 썰어 1시간 절임
  2. 면포로 물기 제거 후 들기름 등으로 볶아 통깨 뿌림

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🎃 [3] 안서연 셰프의 늙은호박청 & 호박닭볶음탕

✅ 늙은호박청 만드는 법

• 재료: 늙은호박, 설탕, 매실청, 마른 누룩, 미지근한 물
• 과정:
  1. 누룩을 불려 국물만 추출
  2. 늙은호박 + 설탕 + 매실청 → 버무림
  3. 누룩국물 붓고 실온 1일 + 냉장 6일 숙성

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✅ 호박닭볶음탕 만드는 법

• 주재료: 닭, 생강청, 청주, 맛술
• 양념: 고춧가루, 고추장, 된장, 진간장, 늙은호박청 국물
• 조리 과정:
  1. 닭은 데친 뒤 흐르는 물에 헹군다
  2. 양념과 채소를 넣고 끓인 후 늙은호박청 추가

               40분간 졸여 완성

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